PÃOZINHO CASEIRO
Ingredientes:
600 gr. de farinha de trigo
1 ovo
1 fio de óleo de girassol ou milho
1 pitada de sal
2 pitadas de açúcar
60 gr. de fermento biológico fresco(4 tabletinhos)
150 ml. de leite (morno)
200 ml. de água (morna)
Modo de preparo:
Em uma vasilha grande colocar a farinha, o sal, o açúcar e misturar. Adicionar o ovo e o fio de óleo. Colocar o leite e água para amornar um pouco (tempo frio), colocar metade na mistura de farinha, e a outra metade diluir o fermento. Misturar com uma colher a primeira etapa da mistura com a metade da água e leite morno e em seguida adicionar a outra metade com o fermento diluido. Quando formar uma massa mais dura e firme, deitar a massa em superficie enfarinhada e terminar de sovar adicionando mais farinha se precisar, formando uma bola de massa mais lisa e homogênea, deixar crescer protegida do vento cobrindo com um panao seco e limpo. Em seguida cortas os pedaços de massa de 60 a 70 gramas, e formar os pãezinhos, colocando-os em uma assadeira untada com óleo. Deixar crescer novamente e coloca-los para assar em forno previamente aquecido (200 a 240 graus), retirar quando estiverem assados "moreninhos" ou corados.
De 20 a 25 pãezinhos de 60 a 70 gramas.
Chef/gourmand
Ricardo Ortega
CAMARÃO NA MORANGA
INGREDIENTES:
1 Kg. DE CAMARÃO MÉDIO LIMPO.
1 MORANGA DE TAMANHO MÉDIO.
1 CX. DE CREME DE LEITE.
1 VIDRO DE LEITE DE COCO.
1 COPO DE REQUEIJÃO TIPO CATUPIRY.
50 Gr. DE MANTEIGA SEM SAL.
1 CEBOLA BEM PICADA GRANDE.
2 DENTES DE ALHO BEM BATIDINHOS.
1 PITADA DE NOZ MOSCADA.SAL.
PIMENTA DO REINO.
1 VIDRO DE AZEITE DE DENDE.
5 CAMARÕES ROSA GIGANTE (VG)
MODO DE PREPARO:
LAVAR BEM A MORANGA POR FORA E ABRIR UMA TAMPA NA ALTURA DA MORANGA, RETIRAR TODAS AS SEMENTES (QUE SE SECAR E TORRA-LAS E SALGA-LAS, DARÁ UM BOM APERITIVO COM CERVEJA), E OS FIAPOS, EM SEGUIDA COLOCAR A MORANGA EM UMA PANELA COM ÁGUA PARA FERVER E COZINHAR O INTERIOR DA MORANGA (BANHO MARIA), RETIRAR E RASPAR COM CUIDADO O INTERIOR E IR RESERVANDO PARA POSTERIORMENTE EM UMA PANELA REFOGAR A CEBOLA E O ALHO EM MANTEIGA, JUNTAR A RASPA DA MORANGA A ESTA PANELA E IR MECHENDO, COLOCAR O CREME DE LEITE, O LEITE DE COCO, E O REQUEIJÃO CATUPIRY, SAL A GOSTO (A MORANGA É UM ALIMENTO MAIS ADOCICADO), E A PIMENTA DO REINO A GOSTO, EM SEGUIDA O AZEITE DE DENDE, MISTURAR BEM E COLOCAR DE VOLTA ESTE CREME NA MORANGA, ADCIONAR OS CAMARÕES MÉDIOS E LEVAR AO FORNO PARA GRATINAR O INTERIOR E COZER OS CAMARÕES. PASSAR AZEITE POR FORA DA MORANGO PARA QUE ELA BRILHE, FORNO ATÉ LEVANTAR FERVURA NA PARTE ABERTA DA MORANGA.
ARROZ BRANCO LEVE E UMA BOA SALADA DE FOLHAS E TOMATES CEREJAS....BOM APETITE.
CHEF
RICARDO ORTEGA
PETIT GÂTEAU DE DOCE DE LEITE.
INGREDIENTES:
2 ovos.
40 gr. de farinha de trigo peneirada.
60 gr. de açucar refinado.
100 gr. de manteiga s/sal derretida.
Derreta a manteiga e coloque junto com o doce de leite, em seguida adicione os outros ingredientes e misture tudo até ficar homogêneo. Em uma forminha de aluminio ou um ramekin, unte bem com manteiga e farinha de trigo verta a mistura nos potes e coloque para assar em forno pré-aquecido em 180 graus/8 a 12 minutos (dependendo da quantidade em cada pote). Retire do forno e com o uso de uma faca de ponta fina descole as beiradas do pote e vire de boca para baixo em um prato de servir, coloque uma bola de sorvete de creme e......"lambuzem-se"..
valeu
CHEF
RICARDO ORTEGA
SOPA DE CENOURA CALDO DE LARANJA E CREAM CHEESE
INGREDIENTES:
125 ml. de suco de laranja.
1 litro de caldo de legumes.
2 colheres de sopa de tomilho fresco.
sal a gosto.
Cream cheese a altura.
Creme branco com mostarda amarela nóz moscada(opcional).
1/2 copo de creme de leite fresco.
MODO DE PREPARO:
Lavar e raspar as cenouras e cortar em rodelas, colocar a manteiga e as cenouras em panela de fundo grosso, cozinhar por 10 a 20 minutos ou até as cenouras estarem macias, em seguida despejar o suco de laranja a cebola picada, e o tomilho e aos poucos o caldo de legume e cozinhar em fogo médio por mais 20 minutos, acertar o sal e bater no liquidificador ou mix. Colocar em prato fundo e por cima o cream cheese, com tomilho por cima e servir quente no inverno ou morna no verão.
CREME BRANCO:
Bater o creme de leite com a mostarda e a nóz moscada, até o ponto de creme espesso.
GOIABADA ESCALDADA EM CACHAÇA COM CREME BRANCO DE QUEIJO CANASTRA E NOZ MOSCADA.
INGREDIENTES:
Goiabada cascão em cubos.
Cachaça amarela da roça.
Copo americano de água.
MODO DE PREPARO:
Colocar em uma panela média os cubos de goiabada e adcionar a água aos poucos até derreter os cubos por completo em seguida flambar com a cachaça para dar o gostinho na goiabada, e reservar.
CREME DE QUEIJO:
INGREDIENTES:
1/2 copo de creme de leite fresco.
Queijo canastra ralado grosso.
Nóz moscada ralada (a gosto).
Uma semente de cardamomo esmagada (opcional).
MODO DE PREPARO:
Em um bol ou vasilha colocar o creme de leite, a nóz moscada, e o queijo canastra ralado, com um batedor de arame (fouet), bater até que fique em ponto de chantily (cuidado! bater muito e virar ponto de manteiga).
MONTAGEM:
Em seguida colocar a goiabada (quente, morna ou fria) em um prato e adicionar o creme branco por cima, polvilhando farinha de castanha a altura.
BOM APETITE!!!!
Sopa de Bacalhau
Ingredientes:
Para 4 pessoas
600 grs de postas frescas de bacalhau
2 dentes de alho
1 folha de louro
100 ml de azeite ou até cobrir todo o bacalhau
60 grs de farinha
1 molho de coentros
sal q.b.
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
Preparo:
Lavar bem em água fria as postas de bacalhau (fresco)e enxugar com papel toalha absorvente. Corte em postas pequenas, faça a marinada para o bacalhau (coentro,alhos descascados, folhas de louro,alecrim fresco, pimenta do reino moida)deixe as postas na marinada por 12 horas. Leve uma panela ao fogo. Coloque o azeite da marinada,deixe refogar, sem queimar o alho e a cebola finamente picada. Coloque a farinha dissolvida em água fria com o vinagre e um pouco de açafrão, fervendo até cozer formando um líquido espesso e saboroso se o caldo ficar pouco adicionar um pouco de caldo de legumes (fazer este antes). Junte as postas de bacalhau e deixe continuar a fervura até estar no ponto de cozimento. Tempere com sal, e adicionar as rodelas de pimentão vermelho e amarelo.
Entretanto, corte o pão em fatias pequenas e finas e distribua pelos pratos. Arrume a sopa pronta sobre o pão que se encontra nos pratos e polvilhe com coentros picados.
Conselho: Se desejar, em vez de colocar o pão nos pratos poderá servi-lo à parte.
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